一、什么是食物中毒？
食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物或摄食含有毒素的动植物（如毒蕈、河豚等）引起的急性中毒性疾病。变质食物、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
二、食物中毒的临床表现
食物中毒的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐、泻可引起脱水、酸中毒和休克。
三、食物中毒的预防保健措施
1.搞好食品卫生监督和食堂卫生，炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作岗位，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
2.烹调时要生熟分开，避免发生交叉污染。
3.禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。
4.醉虾、腌蟹等不能有效杀灭细菌，尽量少食；毒蕈、河豚等禁食。
5.冷藏食品注意保质期，动物食品食前应彻底加热煮透，剩饭、菜食前也应充分加热。腌腊罐头食品，食前应煮沸6~10分钟。
6.饭前、便后洗手。
四、温馨提示
食物放置于室温下超过4小时，病菌大量繁殖即会产生肠毒素，并且毒素不易被煮沸灭活，应尽量减少食品暴露时间；海产品、腌、腊、罐头食品易被嗜盐细菌、肉毒杆菌污染，因此腌、腊、罐头食品也应热透；砧板污染是重要的传染途径，应严格生、熟分开。
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