近日某知名品牌的巧克力受到沙门氏菌的污染，召回几类问题产品，海关总署“点名”不要食用相关产品。沙门氏菌是一种怎么样的细菌？日常生活中如何辨别食物是否感染了沙门氏菌？应该怎么样预防？下面我们来了解一下。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。
沙门氏菌广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等，同时在植物叶子中也存在其他菌属沙门氏菌，例如生菜、芝麻菜、香菜、罗勒、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜，还有西红柿、彩椒、黄瓜叶中也存在鼠伤寒沙门氏菌。
由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化。在非实验室培养检测情况下，大众很难用肉眼辨别是否污染了沙门氏菌。
食用被沙门氏菌污染的食物发生食物中毒的概率很高，沙门氏菌也就成了世界各国首先控制的最重要的食源性病体。
当沙门氏菌进入人体后，可在肠道大量繁殖，经淋巴系统进入血液。中毒的主要症状表现为急性肠胃炎，如果细菌产生毒素，则会引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛（身体抽搐）等现象。婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的败血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。
沙门氏菌最合适的温度是37度，当温度超过20度后，沙门氏菌就会出现大量繁殖的情况，而当环境温度达到度，沙门氏菌就会直接死亡。
家庭预防沙门氏菌病可采取以下措施：1.在处理食品前后，请认真清洗手、砧板以及刀具。生、熟食品分开处理和保存，避免交叉污染。
2.用流动的洁净水彻底清洗新鲜的蔬菜和水果。
3.食物要彻底煮熟。
4.不喝未经高温消毒的乳制品。
5.吃剩的饭菜如要留存，应当立即放入冰箱。
6.接触动物（包括宠物）后，请及时洗手。
供稿：食安科
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