●茄子的营养价值：
茄子是一道家常绿色健康美食，具有食疗和药用价值，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
●豆角的营养价值：
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
●成品展示：
茄子炒豆角是很多菜系里都有，湘川菜比较多点，也是非常受欢迎的一道菜，具有制作简单，色泽油亮，口味咸香，非常下饭的特点。
●所需食材：
主食材：茄子，豆角
辅食材：肉末，干辣椒，大蒜，葱，小米椒
配料：食盐，食用油，蚝油，生抽，豆瓣酱，鸡精。
●制作步骤：
1.到菜市场购买或者下农地里采摘两个茄子，一小把豆角，挑选时要选择稍微水嫩点的，这样炒出来口感会好很多，尤其是豆角不能老或者有茎。茄子小个的为最佳。
2.将豆角和茄子清洗干净，豆角两头两尾都去除不要，然后用手摘成两寸半左右的长段，注意了，一定要用手折断，不能图省事直接用刀咔咔切完，我也不知道为什么，总感觉手折断的口感好一些，就像手撕包菜一样。也有可能是心理作用，也有可能是接触金属后会有口感差异。
3.将茄子先切成块然后再切成三寸左右的条状，（如果不会的，可以看我以前发布的肉末茄子，里面有详细的切法。）这个不能用手撕或者折了，还没练好这个技能，切好后和豆角一起用清水泡着，一可以清除农药残留，二可以让茄子不容易氧化变黑，泡水后的茄子会洁白如玉，炒出来成色会更好。
4.大约泡15分钟就能捞出来了，沥干水分后装到盘里备用，是不是茄子比较洁白。
5.开火烘干锅里水分，倒入适量的食用油，烧油至8成熟，倒入控干水分的茄子和豆角，注意不要让溅起的高温油伤到手，大火开始炸茄子和豆角。
6.在炸的过程中要不停地翻动茄子和豆角以防烧锅，当茄子炸至金黄，豆角皮起皱时就可以小火收尾了。注意：不能炸的太干，不然口感会很差。
7.把肉剁成泥或者直接买压好的，干辣椒切成段，大蒜切碎，小米椒切成圈，备用。
8.把炸好的茄子和豆角捞出，沥干油后装盘备用。
9.把锅底留下一部分油，加热至7成热时倒入肉末，大蒜，干辣椒然后小火爆香。
10.把控干油的茄子和豆角倒入锅中翻炒，翻炒一小会就小火再煎下。
11.煎出大部分油水后加入食盐，蚝油，生抽，快速翻炒均匀，再放少量清水焖煮一会，这样更容易入味。
12.焖煮5分钟的样子就可以，加入小米椒后加入少量豆瓣酱用于上色，翻炒均匀。
13.关火后起锅装盘，细心摆好造型，再撒上葱段做为点缀，一道非常受欢迎的茄子豆角就完成了。
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