咸菜作为腌制食物，之所以不推荐多吃，主要是腌制的过程当中产生了对健康不利的物质——亚硝酸盐。
这种物质摄入超标会增加多种癌症的患病率，然而大多数腌制的产品都会产生这一类的物质，腌制的食物虽然延长了保存的时间，原因就是添加了钠盐防腐剂。
很多人觉得，一碗白粥配咸菜，胜却人间无数美好！但是这样的饮食习惯，却很容易损害身体健康，很多人也是疑惑，老一辈人因为穷经常吃咸菜，为什么却很少生病？
01老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少生病？医生坦言：原因很简单
食用量不同
原先的人能够吃上一顿饱饭都是奢望的事情，尤其是战乱时代全家好几口，每天摄入的饮食量都不如现在一个人吃的。
老一辈人即便是顿顿吃咸菜，使用的数量也是非常少，但是现如今人们却是毫无节制的吃吃喝喝，除了咸菜更会摄入一些油腻、辛辣刺激的食物，不良的饮食习惯导致疾病高发。
劳动量不同
回想以前，科技水平生产技术并不很高，多数人都是体力劳动换取粮票，吃上一顿饱饭非常奢望，而且大多数人群都是从事农业，多以种植为主，每天的劳动量比较多。
现如今更多的是变成了脑力劳动，平时运动少久坐不运动，出汗少，身体当中的钠离子和多余的毒素垃圾在体内堆积，增加了身体负担，这或许就是老一辈人经常吃咸菜却很少生病的原因。
腌制手法不同
以前物质贫穷，人们在腌制咸菜时，大多采用传统的手工制作方法，在这个过程当中，并不会添加任何的化学制剂添加剂，仅仅使用食用盐。
但是现在我们吃的腌咸菜大多是工厂加工，为了提升咸菜的口感，会在里边添加防腐剂，食品添加剂，化学制剂吃多了自然会给身体造成健康隐患。
02什么人群不适合吃咸菜？
1、本身患有消化系统疾病的，不建议吃咸菜，一方面影响恢复，另一方面影响治疗。
2、存在慢性疾病的中老年人，摄入咸菜会影响病情控制。
3、孕妇儿童最好也不要吃咸菜，很容易影响生长发育，损害内部器官。
4、临床上对于三高以及心血管疾病患者的要求大多是清淡饮食，咸菜只会加重病情。
5、有慢性肠胃炎，吃多了咸菜会影响胃酸分泌。
03如何让咸菜吃得更健康？
其实在自制咸菜时可适当添加一些维生素，尤其是维生素A，维生素C等等，比如黄瓜、辣椒这些抗氧化的食物，都可有效抑制亚硝酸氨的合成。
在制作下载的过程当中，可搭配一些其他的食材，例如大蒜，莴笋等等按照品种不同分开铺成不同的层次提高风味，减少亚硝酸胺的合成。
在吃的时候可提前用温水浸泡3~5分钟，然后再冲洗干净，经过这一道工序之后，可减少咸菜当中亚硝酸盐的含量堆积。同时研究发现，随着换水的次数逐渐增加，浸泡的时间逐渐被延长，亚硝酸盐的含量也会逐渐降低，如果你想让咸菜吃的更加的健康，不妨多换几次清水。
腌制咸菜的时间维持在30天到35天左右，对于没有完全腌制的咸菜，当中亚硝酸盐含量比较高，尤其是在7天到12天的时候含量最多，这个时候使用很容易出现食物中毒，所以要控制好时间，预防食物中毒。
