鸡蛋是生活中最常见的食物，也是营养价值最丰富的食物之一。
对人体而言，鸡蛋里蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
一个鸡蛋的热量大概是80卡路里，相当于半碗稀饭或半杯牛奶的热量，但是鸡蛋里还拥有磷、铁、锌、蛋白质、维生素等人体内必不可少的营养。
中医学角度来说，鸡蛋黄性平味甘，有着清热凉血、温胃止痛、解毒消炎等功效。
作为廉价的“万能”营养品，鸡蛋“该不该吃”，“怎么吃”等问题时常被议论。
年3月15日，美国医学会杂志指出：“吃鸡蛋会增加心血管疾病和早逝的风险。”
这个杂志一出，让不少人对鸡蛋望而却步。
那么，鸡蛋到底还能不能吃？怎么吃鸡蛋才更健康呢？
关于吃鸡蛋的那些事，我们还是得了解一下。
#1
土鸡蛋vs普通鸡蛋，谁的营养价值最高？
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家里有人怀孕、坐月子了，老人家就会想方设法地弄一些土鸡蛋回来补身子。
很多人觉得这样的鸡蛋，更有营养。
为此，中国营养学会专家顾问委员会专门对“土鸡蛋”和“普通鸡蛋”里含有的17种氨基酸韩朗进行了测定分析。
结果发现，土鸡蛋中含有的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、锰、铜含量稍微比普通鸡蛋多一些，而脂肪、维生素a、维生素b2等则略少了一点。
由于养鸡场的饲料都比较同意，所以普通鸡蛋的口味差别不大。
相比之下土鸡吃的东西更多样化，因而土鸡的口感更好，这也是其更受欢迎的原因之一。
总的来说，二者的营养价值区别不大，只有风味的差别。
#2
鸡蛋一天最多能吃多少个？
《中国居民膳食指南》中提到，在奶制品、肉制品和鱼类、虾类等一切正常摄取的状态下，每个星期不要吃超过7个生鸡蛋。
而这里不超过7个鸡蛋的前提是，奶肉鱼虾吃得足够。
如果平时少吃肉，又或者特别喜欢吃鸡蛋的话，就要多补充蛋白质。
但也不代表一天就能吃很多个。
鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多会导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，从而引起消化不良、营养不良等症状。
要根据不同年龄和身体状况，合理地食用鸡蛋。
一般来说，孩子和老人每天一个，青少年和成年人每天两个最为适宜。
#3
鸡蛋黄吃多了会不会胆固醇？
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健身的人都知道，肌肉成长除了坚持不懈的锻炼外，还得补充蛋白质辅助肌肉增长。
补充蛋白质其中的一个方法就是：吃鸡蛋白。
不吃蛋黄只吃蛋白？其实他们主要是担心蛋黄中胆固醇过高，引发心血管疾病。
年5月，澳大利亚招募了名2型糖尿病患者，将他们分成两组进行研究：
第一组：每周吃2颗鸡蛋；第二组：每周吃12颗鸡蛋。
一年后，调查结果发现：这两组受害者的体重变化接近，并且心脑血管代谢指标（血脂、血压、胆固醇等）无明显差异。
也就是说每周吃12颗鸡蛋，一年颗鸡蛋的2型糖尿病患者胆固醇没有超标，心脑血管指标正常，没毛病。
这项研究证明了食源性的胆固醇摄入，对血液胆固醇的影响并不大，甚至对心血管疾病的影响也很小。
事实上，人体胆固醇大部分是由肝脏产生的，只有一小部分来源于食物。
建议健身爱好者每天摄入两个全蛋，两个蛋清，不用吃那么多鸡蛋清。
因为蛋黄中含有的脂肪和能量是整个鸡蛋热量的核心，含有的维生素B能够修复细胞膜，帮助肌肉生长。
#4
鸡蛋能不能生吃？
在日料店，时常看到拌饭、拉面上搭配生鸡蛋。
于是有不少人跟风吃“生鸡蛋”，因为他们相信鸡蛋的营养价值更高。
其实鸡蛋是很容易感染沙门氏菌，特别在我国，鸡蛋及蛋制品里沙门氏菌的检出率最高达到43%。
在鸡蛋壳形成前，沙门氏菌通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋，还可以通过蛋壳上的粪便或者宠物、老鼠等媒介感染鸡蛋。
鸡蛋壳看似能够阻挡污染，实际上其表面布满了许多小孔，用于与外界进行呼吸，感染源很容易通过这些小孔进入到鸡蛋里。
沙门氏菌能够引起食物中毒，症状以急性肠胃炎为主，表现为呕吐、腹泻、腹痛、发热等，严重的甚至可能会出现痉挛、脱水、休克等症状。
沙门氏菌侵染宿主细胞示意图
为什么日本的鸡蛋可以生吃呢？
日本的生吃用鸡蛋是经过真空包装，并且杀菌消毒的，上面会写着“可食用鸡蛋”。每一颗鸡蛋都能找到原产地，以及其他相关信息。
而中国的鸡蛋基本都是直接出售，很少会经过消毒加工处理。
因此在我国，不建议鸡蛋生吃。
#5
隔夜蛋还能吃吗？
长辈总是说，煮熟的鸡蛋要当天吃完，不吃完就只能扔掉了。
煮过的鸡蛋真的不能过夜？
其实是分情况的，关键还得看鸡蛋是否煮熟透了。
鸡蛋完全煮熟后，并且在低温环境下保存得当，保存48个小时问题不大，是可以吃的。
如果蛋黄没有完全凝固，处于流动状态的半熟鸡蛋放到第二天，会有感染沙门氏菌的风险。
半熟鸡蛋容易滋生细菌，当放置时间比较长，细菌繁殖到一定的数量，鸡蛋就会变质，容易导致肠胃不适、胀气的现象。
考虑到安全性，鸡蛋还是煮熟透的比较好。
但是也要注意不能煮太久，鸡蛋煮太久就会丧失其营养成分，影响人体的消化和吸收。
鸡蛋确实是一种健康的食物，含有丰富蛋白质、矿物质等人体必须的成分。
为了获得鸡蛋最佳的营养，又避免鸡蛋引起的各类问题，正确的方法是：
每天最多吃一个鸡蛋，蛋黄也可以吃；
不可随便吃生鸡蛋，要煮熟煮透；
合理存储，选择适宜的烹饪方式。
做到以上几点，鸡蛋不仅吃得美味，还能吃得健康。
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END
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