虾头里的ldquo黄rdquo能

小龙虾.

天气越来越热，又到了吃小龙虾的季节，蒜蓉、麻辣、十三香…不仅口味众多、味道鲜美，而且其蛋白质、维生素、钙等营养物质含量丰富，备受大家喜爱。

作为夏夜最流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。小龙虾的头能吃吗？听说小龙虾很脏，里面堆积着排泄物和寄生虫？虾黄好诱人啊，能吃吗？……今天就来跟大家唠唠，小龙虾怎样吃才健康？

虾线虾头不建议吃?

虾头中有虾的主要内脏器官，其中，“虾黄”是消化腺，也就是肝脏、胰脏等，并非“虾屎”。总体上来说，小龙虾头部比较容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。因此，不建议吃虾头。

虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。但还是那句话，如果能过得了心理那道坎的话，熟食无忧。

烹饪的时候一定要煮熟?

小龙虾中有对人体有害的微生物，如肺吸虫，而生食和半生都不能把小龙虾里的寄生虫杀死，像爆炒、涮都叫半生，只有℃烹饪15分钟以上的小龙虾才是没有问题的。吃了不干净或未煮透的小龙虾很容易得急性肠胃炎。

鳃部发黑的小龙虾先处理再食用！?

如果买的是活龙虾，但鳃部发黑，代表其生长环境不良。可以先在清水里养1～2天，待其吐尽杂质后，方能食用！

警惕洗虾粉?

洗虾粉可使小龙虾色泽光鲜，但其成分为草酸，是一种工业漂白剂，它与钙结合生成的草酸钙会导致肾结石。

小贴士

教大家一个识别用洗虾粉处理过的小龙虾的妙招：被洗虾粉腐蚀过后的小龙虾有刺鼻气味，并且虾钳很容易脱落。看到这样的小龙虾，赶紧扔了！

死虾不能吃?

吃死虾会有铅中毒危险。识别方法是死虾炒制之后的尾部是直的，而活虾炒制之后的尾部是蜷缩的，一定要注意辨别！

这两类人慎吃小龙虾

1、过敏体质人群：小龙虾是一种高蛋白食物，会出现异种蛋白反应，有过敏体质的人吃了可能造成全身过敏，出现红色的风疹团。还容易引发过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎、哮喘等。

2、高尿酸血症或痛风患者：小龙虾嘌呤高，如果同时大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛风发作。