眼似珍珠鳞似金
赤鲤腾出如有神
麒大宝从小就喜欢吃家里做的鱼，记忆中最深的那年寒冬里的奶奶做的藠头酸辣鲤鱼，简单美味。
鱼香从厨房蔓延到整个屋子，麒大宝喜欢悄悄地站在门后，看奶奶烧菜的样子，奶奶总是把最嫩的那块无骨的鱼肉夹给我，新的一年，就在这一声“年年有余”开始。
藠头酸辣鲤鱼，向来是贺州人们餐桌上最受欢迎下饭菜之一，色泽亮白的藠头覆盖着鲜嫩晶莹的鱼肉，软糯细腻、鲜香爽辣。试问，谁能抗拒藠头的酸爽和鲤鱼的鲜美同时来挑逗你味蕾。
控制不住是必然，学会烹煮才是王道！接下来，麒大宝就教你如何做出这挑战你味蕾的藠头酸辣鲤鱼。
自然的馈赠
自然总是在无意中给人们带来馈赠，野生鲤鱼就是自然赠予人们的礼物。
贺州，作为世界长寿市，森林覆盖率高、环境整洁、河流湖泊、水库众多、水质优良，富含多种生命必需微量元素和矿物质营养素，十分适合包括鲤鱼在内的各类淡水鱼类的生存。
在贺州优良水质下生长的野生鲤鱼，肉质结实，口感更加鲜嫩、营养价值也更高。
鲤鱼，每克就含有蛋白质20克，人体消化率高，脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，有效防止动脉硬化等疾病，更有多吃鲤鱼，能长寿的说法。
烹煮藠头酸辣鲤鱼，除了鲤鱼，自然少不了藠头，特别是腌制过的藠头，晶莹剔透，酸中带甜，口感爽脆，是烹调佐料和佐餐佳品。
成熟的藠头营养丰富，含多种维生素及矿物质微量元素，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜，被誉为“菜中灵芝”。
藠头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。
烹制藠头酸辣鲤鱼
先将鲤鱼开膛，除去内脏，用刀细细的给鱼背部划开条纹，肉开皮还相连，保持鱼的完整。
处理好的鲤鱼倒入些许白酒，涂抹上少许盐，放入切好的姜丝，腌制5-10分钟，鱼入味的同时也去除了鱼特有的腥味。
在腌制鱼的过程中，将藠头带叶切成小段，辣椒切丁备用，番茄切块。
上锅放油，烧热油锅后，将腌制好的鲤鱼放入油锅，炸至半熟后捞出。
另起一锅再将鱼煎至金黄，取出。
放姜，放入酸藠头翻炒，除去腌菜的水分，顿时一阵酸味立即喷涌而来，刺激着敏感的味蕾，
加入啤酒，放入煎好的鱼，再倒入两碗高汤，高汤沸腾时用勺子反复把汤汁浇灌在鱼身上，使之能够均匀入味，鱼身不用翻动保证鱼的完整。
5分钟后，依次适量放入糖、生抽、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉、姜、葱，再将鱼焖2分钟至入味即可。
藠头香啤酒香交织互融进鱼肉中，丝丝入味。
毫不夸张的说，光是听名字就开始分泌口水了。
夹起一块厚实的鱼肉，还滴着浓稠的汤汁，塞进嘴里，藠头酸的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔，麒大宝表示吃光一盆毫无压力！
自古无鱼不成宴，因有“鲤鱼跃龙门”之说，更有“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意，每到逢年过节，喜寿宴席，这道藠头酸辣鲤鱼成为了贺州人餐桌上不可或缺的美味佳肴，人们在享受鲤鱼肉质鲜美的同时，还能感受到浓浓的喜庆气氛。
明天就是元旦了
麒大宝提前祝大家元旦快乐
希望大家在新的一年里
年年有“鱼”
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