甲鱼又称鳖，民间称之“王八”，清炖甲鱼汤因其味道鲜美，且有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的功效，是餐桌上的美味佳肴，还可以作为一味中药材入药，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等都有辅助疗效。
清炖甲鱼汤，清炖甲鱼汤不需要太多的作料，原味的口感最佳。只需少许生姜，枸杞，当归，料酒即可。
先将甲鱼宰杀，清楚，内脏(肺，肝，肠子等等)，如果买到的甲鱼体内黄色油脂比较厚，可以用剪刀给予剔除，不然汤汁会比较油腻，影响口感，洗净备用。
烹制甲鱼，要先去皮，这是很多朋友不知道的，在甲鱼的体表会覆盖一层皮质，如果不先去除，肉质会发柴，发硬而难以下咽。
热锅烧水，水开后将洗净的甲鱼倒人锅中，稍微烫下，切记要整个甲鱼都烫过，因为他全身都覆盖皮质。
捞出后，快速用手剥离甲鱼身上的皮质，包括龟脚，头部等等。
处理好皮质，将甲鱼肉切快，保留完整甲鱼壳，冲洗干净备用；热锅烧水，再将甲鱼下锅焯掉血水，捞出控干水分备用。
锅洗净，倒人少许食用油，加人姜片大火爆香，倒入甲鱼肉快速翻炒，至甲鱼肉发白收紧，加盐，料酒，倒入开水或高汤煮开。
准备一个电炖锅，将煮开的甲鱼汤，倒入电炖锅内，在焖蹲1小时即可。
这道味道鲜美，肉质细嫩，营养美味的甲鱼汤就做好了。
甲鱼汤具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。适合身体虚弱、肝脾肿大、肺结核等食用。甲鱼汤也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。
甲鱼全身都是宝，甲鱼的背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症。
甲鱼汤虽好，但不是所有人都可以食用的。一些失眠、孕妇及产后泄泻者，肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，特别是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的患者不宜食用。
